Ingredienti:
- Pasta corta tipo sedani, 200 g
- Passata di pomodoro, 200 g
- Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
- Melanzana, 1-2
- Aglio, 1 spicchio
- Basilico, qb
- Olio evo, qb
- Sale, qb
- Zucchero, 1/2 cucchiaino
- Pepe, qb
- Peperoncino fresco, qb
- Mozzarella vegan, qb
Procedimento:
Cuocere la pasta al dente.
Scaldare l’olio in padella antiaderente e cuocere a fiamma medio-alta con olio evo abbondante le melanzane precedentemente lavate e tagliate a fette nel verso della lunghezza. Dopo 3-4 minuti per lato, trasferire le fette su un piatto ricoperto di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
In un’altra padella antiaderente preparare il soffritto a fuoco basso con un cucchiaio di olio evo, l’aglio ed il peperoncino sminuzzati su di un tagliere con un coltello affilato. Quando l’aglio avrà preso colore, aggiungere la passata ed il concentrato di pomodoro, sale, zucchero e pepe a piacere. Cuocere a fuoco basso con coperchio per almeno 15 minuti da quando tutto ha ripreso il bollore.
Tagliare a cubetti le melanzane ed aggiungerle insieme al basilico fresco alla salsa di pomodoro.
Scolare la pasta e conservare l’acqua di cottura, quindi trasferirla in padella ed aggiungere l’acqua di cottura per amalgamare tutti gli ingredienti. Da ultimo aggiungere la mozzarella vegan e servire calda.
Buon appetito!